近期，国际期刊《Food Chemistry》期刊在线发表了题为“A ratiometric fluorescent probe based on UiO-66-TCPP for selective and visual detection of quercetin in food”的研究性论文。南京师范大学王一然硕士研究生为第一作者，台州大学付永前教授和苗英杰副教授为通讯作者。《Food Chemistry》发表的论文主要涉及食品化学和生物化学领域的最新研究成果或创新的研究方法。2024年影响因子为8.5（2024年6月），属于中科院农林科学1区Top期刊。

UiO-66-TCPP荧光比例探针成功实现了对槲皮素的高灵敏、高选择性检测，其LOD低至26 nM，并在特定浓度范围内显示出色线性关系。该探针在复杂生物样本中表现稳健，并成功应用于果汁中槲皮素的定量和可视化检测，回收率精准。此外，开发的纸质传感器便于现场快速检测，展现了其在食品安全监测领域的巨大潜力和实用价值。槲皮素（QCT）是一种具有显著健康益处的黄酮类化合物，因此需要敏感的检测方法来保障食品安全和质量控制。本研究提出了一种新型的基于UiO-66-TCPP的比率型荧光探针，用于QCT的定量和可视化检测。在最佳条件下，UiO-66-TCPP的荧光强度随QCT浓度的增加呈线性降低，检测限为26 nM。该探针具有很高的特异性，在各种物质和QCT类似物中未显示出显著的干扰。通过对人工污染的果汁样品的测试，验证了该探针的实际应用性，回收率在98.0%至104.8%之间。此外，通过将UiO-66-TCPP加入到Whatman#1色谱纸上，开发了一种纸基传感器。该传感器在QCT浓度下显示出稳定的荧光和可靠、敏感的视觉响应，可以通过基于智能手机的颜色识别应用程序进行检测。UiO-66-TCPP比率型荧光探针为在食品基质中检测QCT提供了敏感、特异和实用的方法，具有重要的实验室和现场应用潜力。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140198